Millefeuille de légumes

  • Laver, sécher et débiter en tranches dans la longueur de 2 ou 3 courgettes et d’une aubergine.
  • Peler et couper en petits dés 1 ou 2 tomates.
  • Éplucher et hacher un oignon.
  • Dans un plat à gratin, mettre un filet d’huile d’olive au fond, puis une couche de courgettes, puis une couche d’aubergine mais dans l’autre sens que celui des courgettes.
  • Mettre un peu d’oignon, saler poivrer.
  • Continuer à alterner les couches de courgettes et d’aubergines.
  • Sur le dessus de ce millefeuille, mettre les dés de tomates et des herbes de Provence.
  • Arroser d’un peu d’huile d’olive et mettre au four à 200° pendant 30′ minimum, planter un couteau dans les légumes, ils doivent être tendres.
  • Sortir le plat du four, couvrir de râpé et remettre au four pendant 15′.

Bonne dégustation !

 

Tarte rougets et petits légumes

  • Battre 4 œufs en omelette.
  • Incorporer 1 oignon haché, 1 poivron coupé en petites lanières, 1 tomate épépinée et coupée en dés, 1 courgette coupée en petits dés.
  • Saler et poivrer le mélange.
  • Dérouler la pâte feuilletée sur une feuille de cuisson dans un plat à tarte, piquer la pâte.
  • Verser le mélange sur la pâte et faire cuire 15′ à 200°.
  • Écraser une gousse d’ail et hacher un peu de persil, mélanger ce hachis avec un peu d’huile d’olive.
  • Placer les filets de rougets (frais ou décongelés) dans une assiette, les badigeonner sur les 2 faces avec le mélange huile d’olive, ail et persil.
  • Après les 15′ de cuisson, sortir le plat du four, placer les filets de rougets (face rouge sur le dessus) sur les légumes et remettre à cuire 20′.

tarterougetSe déguste tiède ou froide quand il fait très chaud

Les courgettes du Jardin

Samedi, fin de matinée, malgré la chaleur, Jean-Claude et Michel travaillent durement à désherber et pailler les plantations.

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Pendant ce temps là , Corinne s’emploie à tondre les alentours des plantations afin de rendre l’accès plus agréable.

Corinne

L’herbe ainsi coupée est déposée au pied des plants afin de limiter l’évaporation de l’eau d’arrosage.

Au détour de notre balade, des fleurs de courgettes me rappellent une recette simple et délicieuse :

  • Ramasser les fleurs de courgettes avec une petite courgette attachée.

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  • Laver délicatement les petites courgettes en essayant de ne pas trop mouiller les fleurs.
  • Ouvrir doucement les fleurs pour enlever le pistil.
  • Prendre une courgette normale, la râper, râper aussi un oignon doux des Cévennes.
  • Faire cuire une dizaine de minutes la courgette râpée et l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  • Assaisonner à votre goût.
  • Laisser refroidir puis ajouter du parmesan (au moins 30 g…et du vrai !)
  • Farcir les fleurs de ce mélange avec précaution car les fleurs de courgettes sont très fragiles.
  • Les mettre (toujours attachées à leur petite courgette) dans un plat à gratin, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 180° pour au moins 15 mn
  • Déguster…

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Autre recette rapide et appréciée : Le gratin de courgettes à ma façon

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Pour 4 personnes : 4 courgettes et 3 oignons.

  • Émincer les oignons et les mettre à fondre dans de l’huile d’olive.
  • Râper les courgettes  avec la peau et les ajouter aux oignons.
  • Laisser cuire pendant 15′ à peu prés.
  • Pendant ce temps là mélanger 100g de gruyère râpé, 2 œufs et 1 petite brique de crème fraiche (20cl), saler poivrer.
  • Mettre le mélange courgettes oignons dans un plat à gratin en éliminant l’eau rendue par les courgettes si il en reste encore.
  • Verser dessus la préparation crème œufs fromage.
  • Mettre à four chaud ( 180-200°) pendant 15 ‘

    Prochaine recettes à venir : Tarte rougets petits légumes et mille feuille de légumes.

Patricia

Blettes à la tomate

Blettes à la tomate

Recette pour  4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes ou plus ce sera meilleur


Ingrédients :

  • Quelques feuilles de blettes
  • 2 tomates / une petite boite de tomates en conserve
  • Un oignon
  • Un peu de crème
  • Une pincée de sel
  • Huile d’olive

Préparation :

1. Laver les côtes de blettes.
2. Couper la base du pied et ciseler le reste, pas besoin de les effiler. On utilise la côte et les feuilles.
3. Porter de l’eau salée à ébullition et blanchir les côtes de bettes pendant 5 minutes ou les faire cuire à la vapeur, quand la côte est molle c’est cuit.
4. Garder de côté.
5. Dans la même casserole, mettre à fondre l’oignon que vous aurez émincé dans un peu d’huile d’olive.
6. Couper les tomates en dés et les mettre à cuire avec les côtes de bettes et l’oignon environ 5-10 min.
7. En fin de cuisson, ajouter un peu de crème.

Voila, en 10 minutes vous avez un plat délicieux qui accompagnera viandes ou poissons !

 

Tajine d’agneau aux légumes

Tajine d'agneau aux légumes


Ingrédients :

  • 1 kg de morceaux d’agneau (épaules ou collier)
  • huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 bouquet de coriandre
  • sel, poivre, paprika et cumin
  • carottes en bâtonnet, navets, pommes de terre, champignons de Paris
    D’autres légumes peuvent être utilisés (courgettes, haricots verts, etc…) mais il faut toujours mettre plusieurs sortes de légumes en évitant les aubergines.

Recette :

Verser l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter la viande en cubes. Assaisonner avec toutes les épices.
Bien envelopper la viande dans les épices.
Quand elle est dorée, la retirer de la sauteuse et la réserver.
Faire dorer l’oignon et l’ail.
Ajouter les légumes, les faire revenir un peu.
Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre et épices).
Remettre la viande dans la sauteuse.
Rajouter quelques branches de coriandre.
Laisser cuire couvert pendant une heure (voir plus si la viande n’est pas cuite).
Si il y a trop de jus, découvrir pour qu’il s’évapore.

Falafels aux courgettes

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Ingrédients pour 25 falafels

  • 1 oignon hâché
  • 2 gousses d’ail écrasé
  • 1 càs de korma paste (selon vos goûts)
  • 1 càc de Raz-El-Hanout (selon vos goûts)
  • 1 càc de Curry (selon vos goûts)
  • 250g de farine de pois chiches
  • 50 g de farine sans gluten (mélange Schaar) ou farine de blé pour ceux qui le peuvent !
  • poivre
  • 3 courgettes
  • huile d’olive

Les étapes

J’ai fait les proportions un peu au pif, il faudra un peu tester : sur les photos, la pâte me semble encore un peu trop molle pour pouvoir retourner facilement les Falafels dans la poêle… Il faudra bien doser l’eau ajoutée pour parvenir à une fermeté suffisante pour tourner les falafels sans problèmes (ils ont tendance à s’écraser sur eux-mêmes et à accrocher un peu partout si la pâte est trop molle !).

  1. Les courgettes

Râper les 3 courgettes, les faire cuire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles réduisent de moitié de volume et qu’elles soient brunies. Pour ceux qui ne supportent pas trop la digestion de l’oignon et de l’ail ou qui voudraient ajouter un goût d’oignons caramélisés, vous pouvez les incorporer aux courgettes et les cuire avec. J’aime bien les courgettes caramélisées c’est pourquoi je les ai fait cuire. Traditionnellement, les falafels comportent des légumes crus, donc n’hésitez pas à sauter cette étape par manque de temps ou de goût ! Dans une prochaine version, j’aimerais y ajouter des carottes râpées crues et de la menthe fraîche hachée..

2. La pâte de pois chiches

L’objectif ensuite est d’avoir à peu près le même volume de pâte que de courgettes afin d’obtenir au final des falafels bien moelleux.

Mélanger la farine de pois chiches avec la farine sans gluten / de blé. Incorporer les épices en tournant. Ajouter l’eau avec la Korma Paste (j’aime toutes les épices ci-dessus, du coup, j’ai tout mis !). Mélanger bien jusqu’à avoir une couleur homogène. J’ai préféré mettre dans cette pâte les 2 gousses d’ail écrasé et l’oignon haché pour qu’ils ne soient pas trop cuits au final. J’ajoute un filet d’huile d’olive pour éviter que ça n’attache trop dans la poêle.

3. La fusion

Mélanger les courgettes encore tièdes avec la pâte de pois chiches (avec l’huile de cuisson). On peut laisser reposer la pâte au frigo 24h (cela donnera plus de goût) ou faire les beignets de suite.

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Quoiqu’il en soit, juste avant de faire des petites boules, j’ai ajouté du bicarbonate de soude pour aérer la pâte lors de la cuisson (on voit bien gonfler les beignets sur la photo ci-dessous ! ). Il faut en mettre très peu car le bicarbonate réduit les vitamines des légumes et je trouve aussi qu’il change le goût.

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La cuisson est très rapide (5 minutes sur le feu moyen). Comme on peut le voir sur la photo, j’ai essayé de mettre un minimum d’huile dans la poêle (un peu comme pour les crêpes) pour éviter que ce soit trop gras. Habituellement les falafels sont plongés dans l’huile comme pour une friture.
Astuce 1 : Pour que ce soit encore moins gras et avoir une cuisson plus rapide de l’ensemble, on peut aussi les faire cuire au four.
Mais j’avoue ne pas avoir osé mettre le four en marche par cette chaleur…
Et voilà ! Le tour est joué !

Je précise que c’est la version rapide pour fainéants ! Pour ceux qui ont encore moins de temps que moi, on peut mixer les courgettes au lieu de les râper ! Sur Internet on trouve rarement des recettes avec farines et souvent les gens ajoutent des œufs, ce qui change le goût et ne correspond pas au falafel traditionnel… Si vous le faites, ne le dites surtout pas aux puristes !

Astuce 2 : Pour avoir une cuisson uniforme à l’intérieur, j’ai préféré faire des beignets plutôt écrasés que des boules parfaites.

Régalez -vous bien et n’hésitez pas à laisser vos questions, commentaires ou retour d’expérience ci-dessous !…